Subclasse CNAE
1091-1/02 · Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria
Esta subclasse faz parte da classe 10.91-1 · Fabricação de produtos de panificação, do grupo 10.9 · Fabricação de Outros Produtos Alimentícios, da divisão 10 · Fabricação De Produtos Alimentícios e da seção C · Indústrias De Transformação da Classificação Nacional de Atividades Econômicas (IBGE).
O que a atividade inclui
Notas explicativas do IBGE (CONCLA).
Compreende
- a fabricação de pães e roscas, bolos, tortas e outros produtos de padaria com venda predominante de produtos fabricados no próprio estabelecimento (padarias tradicionais)
Não compreende
- a fabricação de produtos de panificação industrial (1091-1/01) — 1091-1/01
- a fabricação de biscoitos e bolachas (1092-9/00) — 1092-9/00
- a fabricação de massas alimentícias (1094-5/00) — 1094-5/00
- a fabricação de massas preparadas e misturadas em pó para pães, bolos, tortas, etc. (1062-7/00) — 1062-7/00
- as padarias e confeitarias com predominância de revenda (4721-1/02) — 4721-1/02
- as lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares (grupo 56.1)
Empresas com esta atividade no Brasil
Receita Federal (dados abertos), cálculo Contador One Empresas, posição de set/2026.
Empresas ativas
206.469
Aberturas em 12 meses
67.286
Fechamentos em 12 meses
49.381
| Ano | Ativas | Aberturas | Fechamentos |
|---|---|---|---|
| 2021 | 141.405 | 6.001 | 3.504 |
| 2022 | 150.380 | 36.062 | 29.001 |
| 2023 | 149.454 | 34.979 | 38.248 |
| 2024 | 158.797 | 40.691 | 36.332 |
| 2025 | 190.380 | 54.886 | 26.947 |
| 2026 | 206.469 | 54.947 | 41.991 |
Faturamento do setor
Fonte: Receita Federal — Dados Setoriais das pessoas jurídicas (estudos setoriais), valores em reais correntes.
| Ano | Faturamento |
|---|---|
| 2019 | R$ 11,8 bi |
| 2020 | R$ 11,3 bi |
| 2021 | R$ 14,2 bi |
| 2022 | R$ 18 bi |
| 2023 | R$ 20,7 bi |
| 2024 | R$ 23,6 bi |
Empregos e salários
Fonte: RAIS — Ministério do Trabalho e Emprego.
| Ano | Empregos formais | Salário médio |
|---|---|---|
| 2018 | 80.420 | R$ 1.377,01 |
| 2019 | 90.180 | R$ 1.406,09 |
| 2020 | 88.489 | R$ 1.360,20 |
| 2021 | 97.676 | R$ 1.469,81 |
| 2022 | 167.028 | R$ 1.569,17 |
| 2023 | 173.298 | R$ 1.649,57 |
| 2024 | 180.385 | R$ 1.764,22 |
| 2025 | 186.925 | R$ 1.873,46 |
Cargos mais comuns
| Cargo (CBO) | Empregos | Participação | Salário médio |
|---|---|---|---|
| Atendente De Lojas E Mercados 521140 | 30.066 | 16,1% | R$ 1.758,24 |
| Auxiliar Nos Serviços De Alimentação 513505 | 22.575 | 12,1% | R$ 1.905,04 |
| Padeiro 848305 | 21.562 | 11,6% | R$ 2.446,18 |
| Atendente De Lanchonete 513435 | 16.631 | 8,9% | R$ 1.821,16 |
| Confeiteiro 848310 | 13.428 | 7,2% | R$ 2.438,92 |
| Vendedor De Comércio Varejista 521110 | 12.223 | 6,5% | R$ 1.817,82 |
| Operador De Caixa 421125 | 11.706 | 6,3% | R$ 1.936,57 |
| Faxineiro 514320 | 7.270 | 3,9% | R$ 1.793,99 |
| Alimentador De Linha De Produção 784205 | 5.121 | 2,7% | R$ 1.913,98 |
| Cozinheiro Geral 513205 | 4.750 | 2,5% | R$ 2.209,20 |
Empresas com esta atividade
Matrizes ativas, de vários estados.
Tributação provável
Indicação geral. O enquadramento final depende da operação de cada empresa.
Imposto principal
ICMS
Simples Nacional
Permitido Anexo I
MEI
PermitidoEstados com mais empresas
SP | 62.042 |
RJ | 24.926 |
MG | 22.299 |
PR | 12.886 |
RS | 11.938 |
BA | 10.048 |
SC | 8.741 |
GO | 6.798 |
PE | 6.335 |
CE | 5.478 |
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Falar com um consultorPerguntas frequentes
O imposto principal é o ICMS. O enquadramento final depende de como cada empresa opera e do município ou estado onde está.
Sim, no anexo I.
Sim.
Há 206.469 empresas ativas no Brasil com esta atividade como principal, pelos dados abertos da Receita Federal (atualização de 04/11/2026).